Cocada de corte

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 medidas (da lata) de açúcar
1 pacote de coco seco ralado (100g) ou 1 coco fresco pequeno, ralado

Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo, o Leite condensado, o açúcar e o coco ralado, mexendo sempre até desprender do fundo da panela, cerca de 15 minutos. Despeje no mármore untado e nivele com um rolo de massas também untado. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Dicas
- O coco fresco ralado pode ser encontrado pronto em feiras livres, supermercados ou congelado. Caso não tenha uma superfície de mármore ou granito, você pode despejar em uma assadeira rasa, untada com bastante manteiga. A assadeira deve ser rasa, para poder nivelá-la. Se desejar, incremente a cocada com meia xícara (chá) de amendoim, torrado, sem pele e picado.
- Uma outra alternativa, é preparar a cocada de colher, com consistência cremosa. Em uma panela, misture 1 lata de Leite condensado, a mesma medida (da lata) de leite, dois pedaços de canela, 3 cravos-da-índia e 1 coco fresco ralado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 15 minutos, até ficar consistente. Retire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma compoteira e leve à geladeira. Se desejar uma cocada amarelinha, misture duas gemas, antes de levar ao fogo.

Torta Suspiro de Amor

Ingredientes

Massa
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio
1 lata de leite condensado
1 a mesma medida (da lata) de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
meio quilo de morango

Merengue
1 xícara (chá) de açúcar
3 claras
cobertura de morango para decorar

Modo de Preparo Massa
Bata os ovos até dobrar de volume, acrescente o açúcar e bata até ficar bem fofo. Misture delicadamente a farinha. Despeje em fôrma de aro removível (24 cm), untada e enfarinhada, e asse em forno médio alto (200 ºC), pré-aquecido, por 20 minutos. Reserve.

Recheio
Misture bem em uma panela média o Leite Moça, o leite, as gemas e a maisena e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe por mais dois minutos. Desligue e deixe esfriar. Separe alguns morangos para decorar, pique o restante em quatro partes e misture ao creme de Leite Moça e gemas já frio. Reserve.

Montagem
Retire o aro da fôrma, espalhe o recheio sobre a massa e distribua o merengue em toda a superfície da torta. Faça desenhos com a cobertura de morango sobre o merengue e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e decore com o morango reservado.

Merengue
Leve ao fogo, em uma panela, o açúcar com uma xícara (chá) de água, sem mexer, até o ponto de fio. Enquanto a calda se forma, bata as claras em neve. Não desligue a batedeira e despeje a calda em fio quando estiver no ponto. Bata até que a tigela da batedeira esfrie.

Sorvetone

Ingredientes

Calda
1 xícara (chá) de polpa de framboesa congelada
meia xícara (chá) de açúcar
meia colher (sopa) de fécula de batata

Sorvetone
2 latas de creme de leite
2 latas de leite condensado
2 a mesma medida (da lata) de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
400 g de panetone picado

Preparo: Bata o Creme de Leite, o Leite condensado, o leite e o suco de limão no liquidificador e despeje em uma tigela grande. Adicione o panetone, misturando tudo muito bem. Despeje em uma fôrma redonda grande, untada com um pouco de óleo. Cubra com filme plastico e leve ao freezer por mínimo por 12 horas. Calda Em uma panela, coloque a framboesa e o açúcar e leve ao fogo. Quando ferver, junte a fécula de batata dissolvida em meia xícara (chá) de água e mexa sempre, até engrossar. Passe pela peneira e deixe esfriar. Desenforme o Sorvetone, cubra com a calda e sirva a seguir. Dicas - Se desejar, utilize a polpa de outras frutas vermelhas, de acordo com sua preferência. - A fécula de batata torna a calda mais encorpada e transparente. - Se desejar, substitua-a pela mesma quantidade de maisena. - Se preferir, prepare meia receita.

Salaminho de chocolate

Recheio

500g de biscoito tipo Maria
1 lata de leite condensado
2 xícaras de chocolate em pó
2 colheres de sopa de conhaque
1 e 1/2 xícara de manteiga derretida
1 xícara de chá de amêndoas inteiras
2/3 de xícara de chá de uvas passas pretas sem caroço
2/3 xícara de nozes picadas

Cobertura
1/2 xícara de chá chocolate em pó
2/3 de xícara de chá de manteiga

Em um recipiente moa os biscoitos em pedaços grandes.
Junte o leite condensado, o chocolate e o conhaque .
Misture bem. Coloque a manteiga derretida e mexa com uma colher de pau.
Junte as amêndoas e as passas. Faça bolas grandes com a massa e aperte bem.
Forre uma superfície com filme plástico, modele a massa no formato de uma peça de salame, feche com o filme plástico e leve ao freezer até que endureça.
Faça a cobertura misturando a manteiga e chocolate até formar uma pasta lisa.
Retire o rolo do freezer, passe a cobertura de chocolate, espalhe bem.
Está pronto o seu salaminho de chocolate .

Banana split

Ingredientes

1 banana-nanica
3 bolas de sorvete napolitano
2 colheres (sopa) de cobertura de chocolate
2 colheres (sopa) de cobertura de caramelo
2 colheres (sopa) de cobertura de morango
3 colheres (sopa) de chantilly
castanha de caju picadas, para decorar
cereja ao marrasquino , para decorar

Modo de Preparo
Corte a banana ao meio no sentido do comprimento e acomode as duas metades nas laterais da taça para banana split. Distribua as bolas de Sorvetes na taça, cubra-os com as coberturas e espalhe o chantilly. Polvilhe com as castanhas picadas, decore com as cerejas e sirva.

Dica
Use cobertura de morango pronta ou, então, substitua por calda de morango feita em casa. Para isso, em fogo baixo, cozinhe 3 xícaras (chá) de morangos picados e uma xícara (chá) de açúcar mexendo de vez em quando até ferver. Passe ainda quente por uma peneira. Deixe esfriar. Rende uma xícara e meia (chá).

Variações
- Se você preferir, doure a banana em manteiga e flambe-a com rum.
- Em vez de banana-nanica, use banana-prata ou banana-maçã.
- Corte a banana em rodelinhas e distribua entre as bolas de sorvete.

Arroz doce

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
1 lata de leite condensado
canela em pó , para decorar

Modo de Preparo
Misture o arroz e um litro e meio de água fria em uma panela grande e leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o Leite Moça, mexa bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.

Dicas
- Querendo um sabor especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemas desmanchadas em um pouco de leite (após acrescentar o Leite Moça).
- Se desejar sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate.
- Varie esta preparação, acrescentando na hora de servir, uma xícara (chá) de passas, sem sementes.

Microondas
Em um recipiente refratário com bordas altas, coloque o arroz e três xícaras (chá) de água, deixe semitampado e cozinhe por cerca de 15 minutos, potência alta. Acrescente o Leite Moça e deixe por cerca de mais 2 minutos, potência alta. Retire e deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera. Polvilhe a canela em pó e leve para gelar.

Sorvete Hawai 1,2,3

Ingredientes

1 xícara (chá) de abacaxi picado
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

1. Em uma panela coloque o abacaxi e meia xícara (chá) de água e leve ao fogo, deixando ferver até que o abacaxi esteja cozido. Retire e espere esfriar.

2. Junte o Leite Moça e o Creme de Leite e bata no liquidificador até que esteja homogêneo. Junte o coco e misture. Cubra com um filme plástico e leve ao freezer por cerca de 4 horas.

3. Retire, mexa bem com uma colher e retorne ao freezer, deixando por cerca de 12 horas. Sirva a seguir.

Pavê de Chocolate e Damasco

Ingredientes

1 xícara (chá) de damasco seco
1 tablete de chocolate meio amargo , picado (170g)
1 lata de creme de leite
4 xícaras (chá) de bolo pronto esfarelado

1. Ferva o damasco por 10 minutos em três xícaras (chá) de água. Retire do fogo e bata no liquidificador até obter um creme ralo . Reserve.

2. Coloque o Chocolate picado em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria para derreter. Junte o Creme de Leite e misture bem até formar um creme homogêneo.

3. Em um recipiente refratário (20x30cm) espalhe metade do bolo, cubra com metade do purê de damascos e metade do creme de Chocolate. Repita as camadas terminando com creme de Chocolate. Cubra com filme plástico e leve para gelar por cerca de 4 horas. Sirva a seguir.


Dica
- Se desejar, decore com fatias de damascos e raspas de Chocolate ao Leite Nestlé.

Pao de forma

Ingredientes:

8 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente quase 9)
3 tabletes de fermento biológico para pão
2 ovos
3/4x de óleo
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 xícaras cheias de leite morno

Modo de preparar:

No liquidificador bata todos os ingredientes, menos a farinha , coloque em uma vasilha e junte a farinha de trigo até obter uma massa lisa e que não gruda nas mãos. Cubra com um saco plástico . Deixe crescer 1 h. Divida, forme 2 rocamboles bem apertados e acomode a massa em duas formas grandes de pão de forma bem untadas com manteiga , deixe descansar em lugar seco e quente até dobrar de volume (40 minutos) . Coloque no forno frio, temperatura mínima até dourar.

Fornada de linguica com arroz

Ingredientes:

2 batatas cortadas em rodelas
2 cebolas em rodelas finas
2 tomates em rodelas finas
1 pimentão em vermelho rodelas finas
1 pimentão verde em rodelas finas
1 pacote de lingüiça de frango (tipo salsichão com 6 unidades tipo para espeto facilitado)
1 pacote de lingüiça de Peru (tipo salsichão)
1 pacote de lingüiça toscana

Complemento:
2 xícaras de arroz cozido (medir cozido)
1 xícara de azeitonas picadas
4 colheres de sopa de tempero verde picado
4 ovos inteiros
1 xícara de bacon picado
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de milho misturada com ervilha
400g de farofa temperada industrializada

Modo de preparar FORNADA DE LINGÜIÇA COM FAROFA DE ARROZ :
Coloque um pouco de óleo em uma assadeira e acomode a cebola, batata, lingüiças, pimentão , tomate. Leve ao forno médio para cozinhar a carne.
Enquanto isto, faça a farofa. Esquente o óleo e frite o bacon , depois junte os ovos e mexa até cozinhar e esfarelar. Adicione o arroz, azeitonas , milho com ervilha e deixe esquentar, junte a farinha temperada e tempero verde. Sirva a farofa com a fornada assada.

Empadao de preguicoso

Ingredientes:

3 xícaras de leite
1 xícara de óleo
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
3 ovos
sal
1 colher cheia de fermento em pó ou 1 envelope
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Recheio:

1 lata de ervilha escorrida
1 lata de milho escorrida
sal
1 peito de frango cozido e desfiado
½ cebola picadinha
1 tomate picado sem pele
3 colheres de sopa de tempero verde
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colherinha de orégano
tempero completo

Modo de preparar o empadão preguiçoso:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador , sempre deixando a farinha para o final e reserve. Para o recheio misture todos os ingredientes Despeje uma pequena parcela da massa em uma assadeira untada e, depois, acrescente o recheio , cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno pré-aquecido, temperatura média/baixa por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Croissant

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de sopa cheia de fermento biológico instantâneo (10g)
3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa rasas de açúcar
2 ovos batidos ligeiramente
1 colherinha de sal
½ xícara de água em temperatura ambiente
Para folhar a massa:
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de farinha de trigo
Complemento:
1 ovo batido para pincelar

Modo de preparar:

Em uma tigela coloque ½ xícara de farinha de trigo , misture o fermento e açúcar, misture bem, coloque sal, água, ovos , 3 colheres de sopa de manteiga e bata bem com uma colher. Junte farinha aos poucos, passe para a mesa e continue amassando , desta vez com a mão, sempre polvilhando farinha de trigo. Trabalhe na mesa para alisar, faça uma bola de massa e coloque em uma tigela polvilhada com farinha de trigo , polvilhe farinha de trigo , cubra com um saco plástico e um pano de prato e deixe descansar por 40 minutos. Misture 100g de manteiga com 1 colher de sopa de farinha de trigo e reserve. Abra a massa com um rolo e espalhe pedaços de manteiga com farinha e dobre a massa como um pacote , para a manteiga não sair , abra novamente em mesa polvilhada com farinha , virando a massa dos dois lados, deixe meio grossinha, cerca de 1 cm, procure formar um retângulo de massa ao abrir , corte 10 triângulos (quanto maior, melhor), enrole como croissant, para facilitar, dê um pequeno talho na parte mais larga e puxe as pontas levemente para os lados, enrole até a ponta mais fina e acomode na assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo , com a ponta fina para baixo. Aqueça o forno em temperatura média/baixa por 10 minutos enquanto a massa cresce, pincele com ovo batido e asse em 15 minutos , até dourar. Rende 10 unidades de tamanho grande, mas pode fazer menor.
dica: caso a forma fique cheia de gordura , ignore que o pão vai sorver tudo

CEIA DE NATAL

DICAS PARA UMA CEIA DE NATAL

SALADA PARA FESTAS DE FIM DE ANO

Ingredientes:
500g de batatas cozidas e cortadas em cubos, 2 xícaras de presunto em cubos pequenos, 1 maçã cortada em cubinhos com casca, 1 lata de milho escorrida, 2 xícaras de queijo em cubos pequenos, gotas de limão, 250g de maionese, ½ xícara de azeitonas verdes picadas, 1 xícara de pepino em conserva picado, 1 caixinha de creme-de-leite.

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes e sirva nas taças.


PERU RECHEADO COM CALABRESA

Ingredientes:
1 peru ou Bruster descongelado

Recheio:
½ xícara de bacon bem moído, 3 xícaras de lingüiça calabresa bem moída (+ou-), 10 azeitonas picadas, 50g de queijo parmesão ralado, ½ cebola picada.

Apoio:
2 batatas cortadas em rodelas grossas

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes do recheio (pode ser em um processador) e coloque no interior da ave, prenda as pernas com um cordão. Espalhe as batatas na assadeira, acomode o Bruster em cima delas, besunte com óleo e cubra com papel alumínio, leve ao forno para assar no tempo indicado na embalagem.

Farofa:
2 bananas picadas, 250g de farofa temperada, 1 cebola picada, 100g de margarina, sal, 50g de queijo parmesão ralado, 2 ovos, 10 azeitonas picadas.

Modo de preparar: Esquente a margarina e coloque o ovo, mexa até cozinhar esfarelando, coloque a banana, farofa temperada e misture rapidamente para esquentar, tempere com sal e parmesão. Retire do fogo e adicione azeitonas.


LOMBINHO DE SUÍNO AGRIDOCE

Ingredientes:
800 gr. de lombinho de suíno cortado em cubos do tamanho de um dado, tempero completo, 2 colheres de sopa de Sakura, 1 colher de sopa de farinha de trigo para polvilhar, 6 colheres de sopa de óleo para fritar.

Legumes:
½ pimentão verde em tirinhas curtas, ½ pimentão vermelho em tirinhas curtas, 1 cebola cortada em tirinhas curtas.

Molho:
1 colher de sopa de açúcar refinado, 1 cubo de caldo de galinha ou 1 envelope, ½ xícara de água quente, ½ xícara de vinagre, 1 lata de abacaxi em calda escorrido e cortado em triângulos, 1 xícara de ketchup, água para o ponto cremoso.

Modo de preparar: Na carne coloque o tempero completo e o Sakura, aqueça uma panela e coloque o óleo, frite a carne até que esteja macia, virando e revirando, polvilhe a farinha de trigo, misture bem, acrescente os pimentões e cebola, misture rapidamente. Adicione todos os demais ingredientes e mexa até engrossar, se quiser, coloque mais água para dar um ponto de mingau ralo no molho.


BOLO CASADINHO DE NATAL

Ingredientes:
150g de margarina, 3 ovos, ½ xícara de suco de laranja, 1 xícara de açúcar, 1 e ½ xícara de farinha, 1 colher de sopa de fermento, 1 lata de leite condensado, 1 xícara de leite, 4 ovos, 1/2 xícara de damasco picado, ½ xícara de passas de uvas pretas.

Caramelo:
1 x de açúcar refinado, ½ xícara de água.

Modo de preparar: Em uma forma de bolo grande, de orifício central, coloque o açúcar do caramelo, mexa até dourar, junte a água do caramelo e deixe ferver até começar a dourar, mexendo de vez em quando, e desligue o fogo. Pegue a forma com uma luva térmica e gire para caramelar o fundo e laterais.

Prepare o bolo: Faça um creme com a margarina, 3 ovos, açúcar, junte suco e farinha peneirada com fermento, junte as frutas. Coloque na forma caramelada.

Para o pudim, basta bater todos os ingredientes no liquidificador - 4 ovos, 1 lata leite condensado, 1 xícara de leite, coloque na mesma forma onde está o bolo, sobre a massa que está na forma. Leve ao forno pré-aquecido, médio baixo, em banho-maria, por 1 hora. Desenforme depois de morno.
Dica: Use frutas cristalizadas no lugar do damasco.


SOBREMESA FESTIVA

Ingredientes:
1 lata de abacaxi em calda picado graúdo, 1 caixinha de creme-de-leite, 1 lata de leite condensado, 1 caixa de gelatina de morango.

Modo de preparar: Esquente a calda do abacaxi e dissolva a gelatina, coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata ligeiramente para sobrarem alguns pedacinhos de abacaxi. Coloque em taças ou compoteira e deixe gelar para firmar. Decore com chantilly ou creme de leite.


BIG COOKIE

Ingredientes:
200g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, 1 ovo batido, 1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de açúcar de baunilha, 2 xícaras de farinha de trigo, 100g de chocolate granulado ou gotas de chocolate, 1 sache de fermento em pó, 100g de côco ralado ou frutas cristalizadas ou amendoim moído (opcional).

Modo de preparar: Misture a manteiga, ovo, açúcar, baunilha. Adicione o côco, chocolate granulado e farinha, misture delicadamente e amasse um pouco com às mãos. Acomode em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo, redonda de tamanho médio, e asse em forno pré-aquecido baixo, aproximadamente por 50 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e cubra com a geléia. Na hora de servir cada um pega um pedaço do biscoito gigante.


DICAS PARA ASSAR PERU

Deixe descongelando na geladeira (pode-se fazer isto até 5 dias antes de assar, no mínimo 2).
Retire da embalagem somente depois de totalmente descongelado.
Puxe o saquinho de miúdos que esta dentro do Peru e cozinhe com água temperada até amaciar, sem desmanchar, pique-o para usar na farofa. Coloque em uma assadeira, forre com rodelas grossas de batata.
Coloque as asas para trás do pescoço, isto dará melhor aparência depois de assado. Com a mão, solte delicadamente a pele do peito, introduza 100g de manteiga gelada em cada um dos lados.
Recheie a ave com maçã inteira com casca e pedaços de cebola (isto conserva a umidade e também a estrutura do osso). Prenda as pernas com um cordão ou fio dental para dar melhor aspecto. besunte a ave com óleo, cubra com papel alumínio, a parte brilhante em contato com a ave. Asse em forno médio, retire o papel no final do cozimento, só para dourar. Para saber se a carne esta assada, introduza um palito perto do osso da coxa e do peito, não poderá sair caldo vermelho, somente caldo transparente.
Varie as farofas, use mais legumes, cogumelos frescos, tomates secos e obtenha um resultado mais suculento.

Caldo verde portugues

Ingredientes:

2 batatas médias ou grandes cozidas
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher de sopa de azeite-de-oliva
5 xícaras de água (aproximadamente)
1 xícara de couve verde cortada em tiras bem finas
1 xícara de lingüiça cortada em rodelas finas

Modo de preparar CALDO VERDE PORTUGUÊS :

Bata no liquidificador o caldo, batata , sal, água. Coloque na panela o azeite-de-oliva e frite a lingüiça, junte o caldo do liquidificador e a couve. Deixe tudo ferver para tomar gosto.

Cachorrinhos

Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de sopa de sal
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 xícara de leite em temperatura ambiente
1 ovo
500g de farinha de trigo (controlar)
Recheio: 300g de salsichas

Pincelar:
1 ovo
½ colher de sopa de óleo

Modo de preparar CACHORRINHOS :
Ferva água e coloque as salsichas, espere só aquecer levemente, escorra muito bem. Bata no liquidificador o leite, fermento, açúcar, sal , ovo e manteiga.
Coloque esta mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo aos poucos até a massa ficar macia e maleável. Abra a massa em mesa polvilhada com farinha, use um rolo para atingir espessura aproximada de ½ cm , Corte as tiras de 10 x2,5 cm de largura.Enrole cada salsicha com uma tira de massa , dando voltas até cobrir toda ou faça uma cobertura total de massa em cada salsicha , tipo um pacote . Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com a mistura de ovo e óleo e leve ao forno pré-aquecido em temperatura baixa para dourar.
Faça todos os cachorrinhos e depois leve ao forno , assim da tempo de crescer. Rende 9 cachorrinhos de salsicha grande , mas dá para fazer com a salsicha cortada. Com esta massa faça salgadinhos de catupiry , frango, presunto, calabresa, etc...

Berinjela na caminha

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas em cubos com casca
2 colheres de sopa de azeite-de-oliva
2 xícaras de pão velho cortado em cubos
1 cebola média em rodelas bem finas
1 tomate em cubos
sal
1 lata de creme-de-leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de cafezinho de leite
1 colherinha de orégano
50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar BERINJELA NA CAMINHA :

Leve ao fogo as berinjela com um pouco de água e sal, deixe que a água ferva e escorra bem em uma peneira, assim as berinjela vão ficar levemente cozidas.
Unte uma forma refratária com manteiga , coloque o pão, formando uma camada. Refogue a cebola no azeite. Quando murchar retire do fogo e junte o tomate , a berinjela e tempere com sal e orégano , distribua tudo sobre o pão.
Dissolva a farinha no mínimo de leite e junte ao creme-de-leite , tempere com sal e coloque por cima da berinjela. Polvilhe parmesão e leve ao forno para dourar.

Batata de forno com calabreza

Ingredientes:

2 kg de batatas cozidas em rodelas (não deixar desmanchar)
3 xícaras de rodelas de lingüiça calabresa (bem fininhas)
1 xícara de pepino em conserva bem picado (no processador)
½ xícara de azeitonas picadas
1 colherinha de orégano
2 cebolas grandes cortadas em rodelas bem finas
2 colheres de sopa de manteiga
sal
2 caixinhas de creme-de-leite
1 xícara de leite
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar BATATA DE FORNO COM CALABRESA :
Esquente a manteiga e refogue a cebola para ficar levemente murcha, tempere com sal e reserve. Bata no liquidificador o leite com creme-de-leite e farinha e reserve, também. Leve ao fogo a lingüiça calabresa e abafe na panela tampada até soltares as fatias e amaciar levemente. Monte um refratário untado com a metade das batatas, a cebola, a lingüiça calabresa , polvilhe com orégano, azeitonas , pepino, cubra com o restante da batata e banhe com a mistura do liquidificador, polvilhe parmesão e leve ao forno médio para dourar.

Antepasto de berinjela

Ingredientes:

1 berinjela grande e cubos
1 cebola grande em cubos
1 tomate grande sem sementes em cubos
½ xícara de óleo
3 colheres de sopa de vinagre
orégano
10 azeitonas picadas
sal

Modo de preparar:
Misture tudo em tigela alta e leve ao microondas por 10 minutos na potencia alta.

Panettone

Ingredientes:

Esponja
500g de farinha de trigo
50g de fermento biológico
60g de açúcar
150g de ovos
150 ml de água

Reforço
320g de farinha de trigo
200g de margarina para bolo
120g de açúcar
100g de gemas
10g de sal
200g de frutas cristalizadas

Modo de preparar:
Misture e amasse todos os ingredientes da esponja e deixe crescer por 30 minutos. Junte o reforço, amasse e deixe crescer até dobrar de volume. Abra um retângulo em mesa untada com óleo, distribua as frutas e enrole como rocambole. Divida a massa em 4 partes, forme bolas e coloque em formas de panetone de 500g cada, deixe crescer até chegar 1 cm da borda. Corte a ponta com a tesoura, formando u “X”. Coloque um pouco de manteiga dentro do corte e leve para assar em forno fraco até dourar.

Torta de banana com ameixa

Ingredientes:

200g de biscoito rosca de côco
leite para umedecer os biscoitos
Creme de ameixas:
1 lata de ameixas em calda sem caroço e picadas bem miúdas e com a calda

Camada de banana:
6 bananas caturras em rodelas
1 colher de sopa de manteiga
1 colherinha de canela em pó
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de água

merengue:
4 claras
1 xícara de açúcar

complemento:
1 lata de creme-de-leite com soro

Modo de preparar:
Em um refratário untado, acomode os biscoitos umedecidos no leite e reserve.
Esquente a manteiga e coloque as bananas para esquentar rapidamente, junto com o açúcar misturado na água, quase até desmanchar, polvilhe canela. Monte a torta : Cubra o biscoito com doce de banana, creme-de-leite e doce de ameixa.
Misture muito bem as claras com o açúcar e leve ao fogo , rapidamente, sempre misturando, só para afinar, sem deixar cozinhar. Bata na batedeira até ficar bem grosso. Acomode sobre a ameixa e leve ao forno bem quente , ao máximo , só para dourar o merengue. Sirva quente ou frio.

Arroz de forno

Ingredientes:

3 claras
3 colheres de sopa de maionese
3 gemas
1 envelope de caldo de galinha em pó
3 colheres de sopa de tempero verde picado (salsa,cebolinha,manjericão)
1 xícara de cogumelos em conserva cortado em fatias finas
2 colheres de sopa de azeitonas verde picadas
1 cenoura cozida e bem picadinha
1 xícara de vagem cozida e cortada em rodelas bem fininhas
1 lata de atum escorrida
3 xícaras de arroz cozido (medir cozido)
sal
1 lata de milho com ervilha , escorrida
½ xícara de leite
Complemento:
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
Bata às claras em neve e adicione , sempre batendo o caldo de galinha em pó. Misture todos os demais ingredientes e arrume em assadeira refratária untada, cubra com as claras batidas e polvilhe parmesão. Leve ao forno em temperatura média para dourar.

Torta de mandioquinha

Ingredientes:

massa:
1 kg de mandioquinha cozida ou batata
2 envelopes de caldo de galinha em pó
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha com fermento
1 e ½ xícara de leite
3 ovos batidos
Recheio:
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
1 colherinha de alho amassado
½ pimentão bem picadinho
1 maço pequeno de couve manteiga picada sem os talos mais grossos (no processador)
sal
400g de lingüiça calabresa cortada em tirinhas (use a fatiada)
1 colherinha de farinha de trigo
Complemento: 160g de queijo provolone ou mussarela ralada grosso, 50g de queijo parmesão ralado
Modo de preparar TORTA DE MANDIOQUINHA COM CALABRESA :
Misture todos os ingredientes em um processador ou com muita calma , faça o purê e misture tudo com um garfo. Para o recheio, frite a cebola, coloque alho , frite a lingüiça, polvilhe farinha , adicione pimentão, couve e deixe tudo murchar. Monte um refratário com uma pequena parte de purê, recheio, provolone , mais massa e polvilhe parmesão. Leve ao forno , em temperatura média, para dourar.

Risoto de refogado de salsicha

Ingredientes:

1 pimentão cortado em cubos de 1 cm
1 cebola cortada em cubos de 1 cm
½ xícara de azeitonas cortadas em lascas (pedaços maiores)
400g de salsichas cortadas em rodelas finas
1 xícara de cogumelos em conserva inteiros ou laminados (depende do tamanho)
1 lata de milho escorrida
½ xícara de catchup
3 colheres de sopa de mostarda cremosa
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo

arroz :
1 xícara de arroz cru
2 xícaras de água
1 xícara de folhas de agrião
1 envelope de caldo de legumes em pó
Modo de preparar RISOTO DE REFOGADÃO DE SALSICHAS :
Bata no liquidificador a água do preparo do arroz com as folhas de agrião e o caldo de legumes , junte com o arroz, em uma panela e cozinhe normalmente. Deixe abafado por 5 minutos. Esquente o óleo e refogue todos os legumes , até amaciar levemente. Adicione as salsichas e todos os temperos, se quiser , coloque um pouco de água, só para amaciar um pouco a salsicha.
Monte um refratário com o arroz cozido e outra camada do refogadão de salsichas.

Pe-de-moleque

Ingredientes:

500g de mandoim cru e com pele
500g de açúcar mascavo
1 lata de leite condensado

Modo de preparar o pé-de-moleque ceraflame:
Coloque o amendoim no utensílio de cozinhar ceraflame e depois leve ao microondas , na potencia alta por 8 minutos. Vá retirando e mexendo umas 3 vezes durante o cozimento. Adicione o leite condensado e o açúcar mascavo, misture bem e volte ao microondas na potencia alta por 8 minutos, mexendo a cada 2 minutos. Retire imediatamente às colheradas para uma forma untada com manteiga . Deixe esfriar e sirva !

Refogado de salsichas

Ingredientes:
4 colheres de sopa de óleo
1 cebola cortada em grandes pedaços (tipo pétalas)
1 pimentão vermelho em tiras
1 cenoura cozida e cortada em rodelas finas
2 envelopes de caldo de legumes em pó
1 colherinha de ajinomoto
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mostarda cremosa
½ xícara de ketchup
500g de salsichas cortadas em lascas enviezadas

Modo de preparar

REFOGADÃO DE SALSICHAS :
Aqueça o óleo e refogue todos os legumes, depois junte as salsichas e temperos, basta aquecer e está pronto. Sirva como recheio d epão , tipo cachorro quente . Também pode servir com massa ou arroz.

Palha Italiana

Ingredientes:

• 300g de biscoito Maizena Parati picadinho
• 5 colheres de sopa de Achocolatado em pó Radcau Parati
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo:
Junte a margarina com o Achocolatado em pó Radcau Parati e o leite condensado, leve ao fogo, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro mole. Fora do fogo junte os biscoitos Maizena Parati e acomode em uma assadeira média , untada com margarina, espalhe com as costas da colher , deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Rende: 30 quadradinhos

Leite condensado caseiro

1 xícara de leite em pó de qualquer marca;
1 xícara de açúcar;
1 xícara de água;
2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina.

Bater os ingredientes no liquidificador e usar o produto obtido(leite condensado) da mesma forma que usamos o leite condensado enlatado.
Obs.: Um pacote de 500 g de leite em pó, dá para 6 receitas.

Gemada

• gemas;

• 4 colheres(sopa) de açúcar;

• 1 xícara de leite.

Bater muito bem as gemas com o açúcar até virar um creme esbranquiçado.Colocar o leite fervendo por cima. Servir bem quente.

Torradinhas ao alho e orégano

Ingredientes:

1 baguete amanhecido ou pão italiano
2 dentes de alho picados finamente
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de chá de orégano
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Corte o baguete em fatias de 1 cm. Misture os ingredientes restantes em um pequeno recipiente. Asse as fatias por 3 minutos em forno bem quente. Retire e pincele com a mistura de azeite. Leve novamente ao forno para que dourem bem.

Salgadinho de cebola

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 cebola grande picada
1/2 xícara (chá) de leite
15 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 pimenta-malagueta
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Peneire, em uma tigela, a farinha de trigo com o fermento e o sal. Reserve. Bata por 2 minutos no liquidificador, a cebola, o leite, 14 colheres (sopa) de óleo, a manteiga e as pimentas. Retire e transfira para uma tigela. Aos poucos, acrescente os ingredientes peneirados e sove bem até a massa ficar lisa. Em seguida, misture o queijo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, faça cordões e corte-os como nhoque. Reserve. Unte uma assadeira com o óleo restante e disponha os pedaços de massa. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos, ou até dourarem. Retire do forno e sirva.

Frozen Yogurt de Melão

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de iogurte natural integral;
2 xícaras (chá) de melão
amarelo picado;
1/2 xícara (chá) de mel;
4 claras;
1 xícara (chá) de açúcar;
1 envelope de gelatina sem sabor;

1. Bata o iogurte, o melão e o mel no liquidificador por 2 minutos.

2. Bata as claras na batedeira por 3 minutos, ou até formar picos firmes. Junte o açúcar, aos poucos, e bata por mais 2 minutos. Retire, coloque em um refratário e cozinhe por 10 minutos em banho-maria.

3. Misture a gelatina, dissolvida conforme a embalagem, com o iogurte batido e as claras e distribua o frozen em taças. Leve à geladeira por 4 horas, ou até endurecer. Se preferir, sirva decorado com raspas de melão.

Torta de Maçã

INGREDIENTES

Massa
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
1 gema
Recheio
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
Cobertura
3 maçãs médias sem casca,
partidas ao meio
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó

1. Massa: coloque em uma tigela a farinha de trigo peneirada e o açúcar e misture bem. Faça uma cavidade no centro, despeje a manteiga e a gema e mexa até a massa ficar homogênea. Amasse por 5 minutos em uma superfície enfarinhada, forme uma bola e coloque-a em um saco plástico. Leve à geladeira por 30 minutos.

2. Recheio: bata no liquidificador o leite, a maisena, a manteiga e o açúcar por 2 minutos, transfira para uma panela e leve ao fogo alto para cozinhar, sem parar de mexer, por 6 minutos, ou até engrossar. Retire, cubra com filme plástico encostando na superfície e deixe esfriar.

3. Montagem: abra a massa com as pontas dos dedos, forrando uma fôrma redonda de aro removível, com 25 cm de diâmetro, no fundo e nas laterais. Faça furos com um garfo e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

4. Retire, espalhe o recheio e distribua por cima as maçãs, fazendo cortes na superfície. Salpique o açúcar e a canela e leve de volta ao forno por mais 40 minutos, ou até as maçãs murcharem e a massa assar.

Frutas Grelhadas e Flambadas

Ingredientes

1 fatia média de abacaxi
1 pêssego médio
1 ameixa média
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de chantilly
2 colheres (sopa) de xarope de groselha
caramelo para decorar

1. Divida a fatia de abacaxi ao meio e retire a parte central mais dura. Deixe escorrer sobre uma peneira.

2. Parta o pêssego e a ameixa ao meio, retire os caroços e reserve.

3. Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo. Assim que derreter, junte as frutas e deixe por 5 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire, distribua em dois pratos e reserve.

4. Coloque uma concha diretamente sobre o queimador do fogão. Deixe ficar bem quente e despeje dentro dela o conhaque. Continue a aquecer por mais 1 minuto. Em seguida, coloque fogo no conhaque e despeje sobre as frutas.

5. Distribua o chantilly e regue com o xarope de groselha. Se preferir, corte as frutas em pedaços pequenos.

Palmier

Ingredientes:

massa folhada
açúcar

Modo de Preparo:
Pegue uma massa folhada com 4 voltas e polvilhe com açúcar e um pouco de farinha de trigo para dar a 5a volta. Abra a massa num retângulo de 60 cm x 30 cm e 3-4 mm de espessura. Polvilhe com açúcar e coloque na sua frente, no sentido do comprimento (horizontalmente). Dobre as pontas até que se encontrem no centro, deixando 1 cm de espaço entre elas. Pincele com um pouco de água, polvilhe com mais açúcar e dobre de novo as pontas para o centro. Repita a operação, dobrando a massa ao meio com se fosse fechar um livro. Em seguida, corte a massa formando os palmiers. Polvilhe com açúcar, coloque numa assadeira untada e leve ao forno a 220°C (alto) até dourar, virando os palmiers com uma espátula na metade do processo de forneamento. Retire-os da assadeira e deixe esfriar numa grelha.

Aprenda a fazer Palmier

Pra fazer o Palmier ou orelha de macaco, como também é conhecida, você vai precisar de massa folhada e açúcar. Confira o passo-a-passo.

1º passo:
Abra a massa num retângulo de 60 cm x 30 cm e 3-4 mm de espessura e coloque-a na sua frente no sentido do comprimento.

2º passo:

Dobre as pontas até que se encontrem no centro, deixando 1 cm de espaço entre elas.

3º passo:

Pincele com um pouco de água, polvilhe com mais açúcar e dobre de novo as pontas para o centro.





4º passo:

Repita a operação, dobrando a massa ao meio com se fosse fechar um livro.

5º passo:

Em seguida, corte a massa formando os palmiers. Polvilhe-os com açúcar, coloque em uma assadeira untada e leve-os ao forno.

Muffins

Ingredientes:

1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
3/4 xícara de leite
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 ovos
pitada de sal

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°. Peneire e coloque em uma tigela a farinha, açúcar, sal e fermento em pó. Bata levemente os ovos em outra tigela e acrescente a manteiga derretida e o leite. Misture bem. Despeje a mistura de líquidos sobre os secos e misture muito rapidamente, evitando bater em excesso a mistura. O ponto correto é que a massa fique levemente empelotada, nunca lisa. Unte com óleo forminhas individuais de 7 cm de diâmetro por 7 cm de altura e acrescente com a massa até 2/3 da altura. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que os muffins estejam bem dourados.

Dicas:
Pode-se acrescentar à massa um dos ingredientes: 2 colheres (chá) de essência de baunilha, ¼ xícara de gotas de chocolate, ¼ xícara de frutas cristalizadas, ¼ xícara de nozes trituradas ou 1 banana nanica bem amassada.

Miniempada de tomate seco

Ingredientes:

massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de leite
2 gemas
recheio
200 g de tomate seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de leite
3 ovos

Modo de Preparo:
Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento e o sal. Faça uma cavidade no centro e junte 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, o leite e as gemas. Misture com as pontas dos dedos por 3 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, com o azeite de oliva restante, unte 12 fôrmas pequenas de empada, com capacidade para 30 ml cada uma e forre-as com a massa. Leve ao forno por 5 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada. Retire do forno e reserve. Recheio: bata no liquidificador o tomate seco, o azeite de oliva, o leite e os ovos por 3 minutos e distribua nas massas pré-assadas. Volte as empadas ao forno e deixe por mais 12 minutos, ou até o recheio ficar firme. Retire do forno e sirva a empada quente ou morna.

Massa para pastel

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cachaça
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de glutamato monossódico
300 ml de água
½ xícara de óleo
1 ovo

Modo de Preparo:
Coloque em um recipiente a farinha de trigo, o sal e o glutamato, misture bem. Em outro recipiente coloque a água, óleo e o ovo levemente batido, acrescente a cachaça e misture bem. Despeje a mistura de líquidos sobre a mistura de farinha e amasse bem até obter uma massa bem lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos e passe no cilindro (especial para massas) começando com uma maior abertura e afinando até obter uma massa com cerca de 2 mm de espessura. Enrole as tiras de massa em filme plástico e leve à geladeira por 12 horas antes de utilizar. Retire a massa da geladeira, elimine o plástico e coloque os recheios escolhidos. Corte os pastéis no formato desejado e frite-os em bastante óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva. Se não tiver um cilindro, a massa pode ser aberta com o rolo de macarrão.

Língua-de-gato

Ingredientes:

10 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 claras ligeiramente batidas
10 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Aqueça o forno à temperatura média. Unte 3 assadeiras grandes com 1 colher (sopa) de manteiga, enfarinhe e leve à geladeira. Bata por 5 minutos na batedeira a manteiga restante e o açúcar. Junte a essência de baunilha e bata por mais 2 minutos. Aos poucos, incorpore as claras sem parar de bater. Retire e junte a farinha peneirada, colocando uma colher de cada vez. Misture de baixo para cima e sem bater. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico chato de 7 mm de diâmetro. Faça 45 biscoitos com 8 cm de comprimento e deixe espaço de 5 a 8 cm entre eles. Asse por 7 minutos, ou até as bordas ficarem douradas e o centro um pouco amarelo. Retire. Com a ajuda de uma espátula, retire os biscoitos ainda quentes da assadeira. Evite retirá-los depois de frios, pois podem quebrar-se.

Dicas:
Utilize língua-de-gato para fazer musses, tortas e charlotes. Em recipientes fechados, podem ser guardadas por 2 semanas.

Esfiha de carne

Ingredientes:

massa
1/2 tablete de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 gema para pincelar
recheio
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
250 g de carne moída
2 tomates médios picados
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Massa: em uma tigela pequena, coloque o fermento, o açúcar, o sal e 1/2 xícara de chá de água. misture bem até dissolver o fermento. Em outra tigela, coloque a farinha de trigo e abra uma cavidade no centro. Despeje o fermento dissolvido, 1 colher (sopa) de óleo e amasse com as mãos até obter uma massa lisa e elástica. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até dourar. Em seguida, coloque a carne moída, os tomates, o sal e a pimenta-do-reino. Frite a carne, mexendo de vez em quando por 10 minutos, ou até dourar. Por último, acrescente a cebolinha, misture bem e retire do fogo. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e, com o auxílio de um cortador de 10 cm de diâmetro, corte 20 círculos. Coloque 2 colheres (sopa) do recheio em cada círculo e dobre as pontas da massa, de modo a formar um triângulo. Unte 2 fôrmas de 33 x 23 cm com o óleo restante, polvilhe farinha de trigo e disponha as esfihas. À parte, em uma tigela pequena, coloque 1 gema, 1 colher (sopa) de água e bata até obter uma mistura homogênea. Pincele as esfihas com a gema batida e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar.

Broa de fubá

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
6 ovos

Modo de Preparo:
Peneire numa tigela 1 xícara (chá) de fubá com a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Reserve. Misture numa panela a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o leite e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e, assim que ferver, junte de uma vez os ingredientes secos. Mexa vigoro¬sa¬¬mente e cozinhe por 20 minutos, sem parar de mexer, até obter um mingau encorpado. O fubá deve ser bem cozido como se fosse polenta. Retire do fogo, despeje numa tigela e deixe esfriar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, adicione os ovos, um a um, mexendo sempre a cada adição. Continue a mexer vigorosamente até a massa ficar macia e um pouco mole (não é ponto de enrolar). Umedeça uma tigela de 10 cm de diâmetro (do tamanho de 1 xícara de chá) e polvilhe com parte do fubá restante. Coloque na tigela um pouco mais de 1 colher (sopa) de massa. Rode a tigela para formar as broinhas e disponha-as numa assadeira untada com a manteiga reservada. Deixe uma distância de 2 cm entre as broas. Repita a operação até terminar a massa. Sempre que necessário, umedeça um pouco a tigela e coloque mais fubá. Leve ao forno por 25 minutos, ou até as broinhas dourarem. Retire do forno e sirva quente.

Alfajor

Ingredientes:

cobertura
200 g de chocolate meio amargo picado
massa
1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
3 gemas
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de conhaque
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de leite gelado
recheio
300 g de doce de leite cremoso
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Misture numa tigela a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar, as gemas, a baunilha, as raspas de limão e o conhaque até ficar cremoso e homogêneo. Junte, aos poucos, a farinha peneirada com a maisena e o fermento, alternando com o leite. Se necessário, junte mais farinha. Transfira para uma superfície lisa e sove até desgrudar das mãos. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa numa superfície enfarinhada até obter 1 cm de altura. Corte em 32 círculos de 5 cm de diâmetro, e coloque-os em assadeiras, untadas com a manteiga reservada. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar. ¿Cole¿ os círculos com o doce de leite misturado com a baunilha, formando os alfajores. Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e banhe os alfajores, um a um. Coloque-os numa fôrma forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 20 minutos, ou ficar firme.

Empadinha de palmito

Ingredientes:

massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
6 colheres (sopa) de gordura vetegal hidrogenada em temperatura ambiente
1 ovo
1 gema
sal a gosto
para pincelar
1 gema
recheio
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola média picada
2 tomates maduros em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de palmito em conserva picado
5 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de leite
sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa: peneira a farinha numa tigela grande, abra uma cavidade e junte 6 colheres (sopa) de manteiga, a gordura, o ovo, a gema e o sal. Sove com as mãos até obter uma massa homogênea. Cubra com o filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Com a manteiga restante, unte 7 fôrmas para empada com capacidade para 150 ml cada uma e reserve. Recheio: em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar. Junte os tomates, o palmito, as azeitonas e refogue, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. À parte, dissolva a maisena no leite e junte o refogado. Acerte o sal e cozinhe, mexendo sem para por mais 5 minutos, ou até o recheio encorpar. Retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Divida a massa em duas partes. Com uma parte, forre o fundo e as laterais das fôrmas untadas. Distribua o recheio e cubra as empadas com a massa restante. Em uma tigela pequena, coloque a gema, 1 colher (sopa) de água e bata com um batedor manual, até ficar homogêneo. Pincele a superfície das empadas e leve ao forno por 30 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno, espere amornar, desenforme e sirva.